Nutzen von Molke

Molkenproteine unterstützen Sie beim Wachstum, bei der Knochengesundheit und der Gewichtskontrolle. Molke enthält einige unterstützende Faktoren, einschließlich Lactoferrin, das für die Wiederherstellung von Geweben nach metabolischem Stress infolge einer Krankheit, einer Operation oder einer Chemotherapie vorteilhaft sein kann. Serummineralien wie Calcium, Phosphor und Magnesium unterstützen Knochenentwicklung und -schutz. Molkenproteine sind auch nützlich für Knochenerkrankungen. Außerdem fördert GMP die Freisetzung von Cholecystokinin. Weiterhin braucht es Forschung, ob GMP in Lebensmitteln das Sättigungsgefühl steigert und eine Rolle bei der Gewichtskontrolle spielt (Takada et al., 1997, Anonym 1998, German et al., 2001) (Karagozlu und Bayarer 2004).

Milchprodukte wie Molkenprotein können für Säuglinge, ältere Menschen, kranke Menschen und Sportler von Nutzen sein. Allerdings ist mehr Forschung über den Nutzen für die menschliche Gesundheit erforderlich.

Die Bedeutung von Molkenproteinen in speziellen Diäten: Bei Patienten mit akuten und chronischen Erkrankungen werden die biologischen Aktivitäten der Molkenproteine genutzt. Immunglobuline, Lactoglobuline und Serumalbumin können wegen ihrer Fähigkeit die Immunität zu erhöhen, für Patienten mit Krebs oder AIDS nützlich sein. Darüber hinaus werden kurzkettige Aminosäuren, die in Molkenproteinen vorkommen, von Muskeln für Energie während Stresssituationen verwendet und sind wichtig für Menschen, die schlecht ernährt sind oder eine proteinarme Diät führen (z.B. das letzte Stadium der Nierenerkrankung) (Almults und German 2001) (Karagöz und Bayarer 2004).

Kurzkettige Aminosäuren in Molkenproteinen sind für Sportler nützlich, da sie helfen, den Muskelabbau in Situationen zu minimieren, in denen kontinuierliches intensives Training (z.B. Marathon) den Proteinkatabolismus erhöht. In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass bei 16 Athleten, die 21 Tage lang mit speziellen Lebensmitteln aus Molkenproteinen, die reich an kurzkettigen Aminosäuren sind, ernährt wurden, der Körpergewicht und Muskelverlust verhindert wurde. (Almults und German 2001) (Karagöz und Bayarer 2004).

Es wurde festgestellt, dass Formulierungen auf der Basis von hydrolysiertem Protein auf Molkenproteinbasis für Säuglinge mit einer Kuhmilchprotein-Intoleranz nützlich sind. Gleichzeitig können intensiv hydratisierte Molkenformulierungen das Weinen bei Säuglingen (infantile colic) reduzieren (De Wit 1998, Harper 2000, German et al 2001) (Karagozlu und Bayarer 2004).

Es wird daran gearbeitet, die Babynahrung der Kuhmilch ähnlicher zu machen. Untersuchungen über die Möglichkeiten der Verwendung proteinhaltiger Molkenfraktionen, die reich an spezifischen Proteinen wie Lactoferrin in Säuglingsnahrung sind, werden noch untersucht. Bekanntermaßen ist Lactoferrin, das Hauptmolkeprotein in der Muttermilch, in Kuhmilch in geringeren Mengen enthalten (Almults and German, 2001) (Karagozlu und Bayarer, 2004).

Antibakterielle und antivirale Eigenschaften: Lactoferrin, das mit Nahrung konsumiert wird; ist bekannt dafür, gegen Bakterien, Viren und Pilze (Krankheitserreger) wirksam zu sein. Zum Beispiel wurde gezeigt, dass Lactoferrin gegen Pathogene wie Haemophilus influenza schützt, die bei Kindern eine Mittelohrentzündung verursachen. Die antimikrobielle Wirkung von Lactoferrin ist hauptsächlich mit der Eisentransportaktivität verbunden, aber neuere Studien zeigen, dass antimikrobielle Aktivität freies Eisen ist. Lactoferrin schädigt direkt die Struktur wie sein Peptidfragment Lactoferricin (Lactoferricin B) und verändert die Permeabilität des gramnegativen Bakteriums aus der Zellmembran. Somit verlieren mikrobielle Zellen ihre Integrität und sterben ab. Lactoferrin wurde bei mindestens einem Erwachsenen positiv nachgewiesen (Tome 1999, Harper 2000, German et al. 2001) (Karagozlu und Bayarer 2004).

Unterstützung des Immunsystems: Temporäre Veränderungen des Immunsystems können das Risiko von Infektionen und Krebs sowie eine Verschlimmerung bestehender Erkrankungen erhöhen. Zellkulturuntersuchungen und In-vivo-Studien an Tierversuchen haben gezeigt, dass Molkenproteine die spezifische und unspezifische Immunantwort verstärken.

Unterstützung des Immunsystem: Vorläufige Änderungen im Immunsystem können bei Krankheiten die Infektionsrate erhöhen und das Risiko an Krebs vergrößern. Verschiedene arbeiten bezüglich der Zellkultur wurden in vivo bei Tieren getestet. Es wurde bestätigt, dass Molken und Molkenproteine spezifisch und unspezifisch dem Immunsystem positif wirken. (Wong ve ark. 1995, Anonymous 1998, German ve ark. 2001) (Karagözlü ve Bayarer 2004)

Antioxidative Wirkung: Propionat-Molkenproteine helfen antioxidativen Funktionen das Risiko für viele Krankheiten wie Krebs und Arteriosklerose zu reduzieren. Molkenproteine sind reich an Cystein und Glutamat, die Stress reduzieren. Glutathion-Spiegel sind bei allen Tieren, die mit Molkenproteinen gefüttert werden, höher als bei solchen, die mit Fleisch oder Soja gefüttert werden. Jedes Lactat, wie Lactoferrin, inhibiert die Oxidation durch Entfernen des Proteins von der freien Radikalstelle, wodurch die Fähigkeit bestimmter Verbindungen, oxidative Reaktionen zu katalysieren, eingeschränkt wird. (Anonymous 1998, Parodi 1998, Harper, 2000, German ve ark. 2001) (Karagözlü ve Bayarer 2004) .

Antikarzinogene Aktivitäten: Es wurde berichtet, dass Molkenproteine gegen einige Krebsarten schützen. In einer diesbezüglich durchgeführten Studie wurde festgestellt, dass die Gruppe der Kolontumor-Bildung bei den mit Molkeproteinen gefütterten Meerschweinchen auf einem niedrigeren Niveau blieb als die Gruppe, die mit Casein-, Fleisch- oder Sojaproteinen gefüttert wurde. (Parodi, 1998; German ve ark. 2001) (Karagözlü ve Bayarer 2004) . 

Alle Molkenproteine zeigen eine antikarzinogene Wirkung auf. Wenn beispielsweise a -Luttalbumin mit zwei verschiedenen Säugetierdarmzellen inkubiert wird, ist die Zellteilung verringert. Die Wirkung von Casein-Fermentations-Peptiden auf die Zellteilung wurde jedoch nicht beobachtet. Ebenso wurde berichtet, dass Lactoferrin beim Schutz bestimmter Krebsarten wirksam ist. (Ganjam ve ark. 1997) ( Karagözlü ve Bayarer 2004)

Hypocholesterinämische Wirkung: Die Auswirkungen von Molkeprotein und Casein auf die Plasma- und Lebercholesterinkonzentration wurden bei frisch von der Muttermilch getrennten Ratten untersucht, die 3 Wochen lang mit Cholesterin enthaltender Diät gefüttert wurden. Eine signifikante Abnahme der Plasma- und Lebercholesterinspiegel wurde mit der Aufnahme von Molkenproteinen beobachtet. (Zhang ve Beynen 1993) ( Karagözlü ve Bayarer 2004).



Cem KARAGÖZLÜ 1 Mine BAYARER2 ,2004  Peyniralti Suyu Proteinlerinin Fonksiyonel Özellikleri Ve Saglik Üzerine Etkileri  Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2004, 41 (2):197-207 ISSN 1018-8851  

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